由于胡豆是放入盗汗锅中蒸制过的，已经融入了蹄膀的油脂鲜香，再用来和豆腐合炒，并在炒制过程中焖三五分钟，把胡豆特有的鲜香再混入豆腐，得到别具一格的口感和风味。
原料：
去皮青胡豆500克，酸汤豆腐400克，筒筒辣椒5克，姜丝3克，精盐、香葱、食用油各适量。
制作方法：
1。青胡豆放入盗汗锅中蒸30分钟，捞出待用；
2。豆腐切成方丁下沸水中烫两分钟滤水待用；
3。另锅加油烧六成热下姜丝炒香再下筒筒辣椒炒微变色，加入豆腐、胡豆合炒转，加盐、原汤焖三分钟，出锅撒香葱即成。
特点：胡豆软嫩清香，豆腐辣香味浓，鲜香爽口。