用料
猪肥瘦肉末100克，长茄子200克，面粉50克，鸡蛋2个，鲜汤、姜末、糟辣椒、菜油、精盐、味精、酱油、水芡粉、芫荽末、葱花等各适量。
制作方法
1．猪肥瘦肉末用精盐、酱油、姜末、葱花、香油拌均匀制成肉馅；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、少许精盐，调成全蛋糊状。
2．茄子洗净外去皮，切成连刀火夹厚片，填入肉馅，拖全蛋糊成茄盒。
3．锅下油烧6成热，下茄盒，浸炸至焦黄。
5．锅留少量底油，烧至5成热，下姜丝、糟辣椒炒香出色，下炸好的茄盒，翻炒均匀，注入少量鲜汤闷煮一会，勾簿芡，收汁装盘，撒芫荽末、葱花上桌。
特点
色泽金黄，外焦里嫩，鱼香味浓。