酢辣椒形似小角角鱼，又称作酸辣椒鱼。这是遵义绥阳人自古制作下饭菜的一种土办法。酢辣椒只要贮存得法，经年不坏，且越陈越香。食之香辣鲜美，软糯可口。

参考制作方法
原料：鲜青、红大辣椒,1000克 籼米600克 糯米200克 精盐30克
制作方法：
1.鲜红大辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟，然后用石磨磨成粗酢粉，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状。
2.将粗酢粉逐一装入辣椒中，然后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草，最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。酢辣椒可煎、可炒、可炸而食之。制作方法也很简单，就是直接食用和蒸熟后趁热用油炒一炒，撒葱花即可。