米豆腐在贵州是最为有名的,被称为最不讲理的菜,就是因为这种米豆腐是不用豆类而制作出来的。米豆腐，也有人叫米凉粉，是用大米磨成米浆烧开，再用石膏点制而成的豆腐状的食品。而菜汁米豆腐是贵阳附近青岩的一款特色风味小吃，与一般的米豆腐所不同的是用绿色蔬菜汁和米一起磨浆制作而成。在贵阳人们也经常用这种菜汁米豆腐来当作家常菜肴此菜色佳味美，酸辣爽口。
原料及配料：
大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。
制作方法：
1．米豆腐，大米淘洗干净浸泡4个小时，黄豆洗净泡5个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/蔬菜汁的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石膏点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，待其完全冷透即成菜汁米豆腐。
2．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。
3．食用时用刀把菜汁米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即成。
风味特色：
黄豆酥，花生脆，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大头菜味浓，色佳味美，酸辣爽口。
制作要点：
黄豆泡开就可炸，否则不酥，调料要齐。