狗肉是是贵州布依族人最为喜欢的美食，常常用于招待来到布依人家的尊贵客人。在贵州最为出名的要数贵州花江狗肉,布依狗肉在2003年7月和2005年7月先后荣获“贵州名火锅”、“贵州名菜”称号。同时也被选列入“中国黔菜”，载入《中国名菜大典·贵州卷》以及《贵州省烹饪百科全书》。
原料：雄狗1只约6～10千克，狗肉香（野薄荷叶）、芫荽、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、精盐、味精、胡椒粉、花椒面、花椒、砂仁、香油各适量。
制作方法：
1. 用木棒敲击狗头部使其晕死然后放净血。下开水锅烫毛刮净。汆二至三次水，除去血污与臊味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，或用稻草燎皮，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。
2.锅注水，下狗肉大火烧开，滴入适量狗苦胆，去浮沫，改用小火炖至火巴 烂，取出晾冷，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3～4厘米见方薄片。
3.放精盐、酱油、胡椒粉、味精、砂仁粉、花椒面、煳辣椒面，用热狗油烫香，撒葱花、芫荽末、狗肉香末做成蘸汁。
4.取一砂锅置火上，注入狗肉原汤煮开，加姜片、蒜片、狗肉香、芫荽、砂仁、味精、精盐调味，烫热狗肉蘸蘸水食用，或装入小盅每人一份。
制作关键：
1.选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
2.苦胆有清汤去腥的作用，故为烹狗必用调料，另外其他配料是构成花江狗肉风味的重要成分。
3．狗肠是最好的原料,通常是制作成肠片同时上桌。
4．吃狗肉中使煳辣椒面蘸水，香辣味浓。
特点：皮黄褐，肉嫩滑，质柔弹火巴软，汤醇味厚，滋补营养，蘸食口感别致，狗肉鲜香十分突出。