韭菜，又名丰草、草钟乳、起阳草、长生韭扁菜、壮阳草，属百合科。可炒吃，亦可作馅。贵州黔西南州苗族布依族自治州、安顺镇宁布依族苗族自治县苗族同胞将韭菜根制作成腌菜，既可以直接食用或凉拌，烧、炒，也可以煮汤。成菜色泽金黄、脆嫩清香、爽口酸凉、提神增食，四季皆宜。
原料：韭菜根5千克、糯米酒500克、糯米饭1千克、煳辣椒面500克、精盐200克、无坛沿土坛、土坛钵各1个、干稻草或竹叶300克。
制作方法：
将韭菜根洗净切成3～4厘米的段，晒晾1～2天蔫萎。加糯米酒搓揉，然后加入凉糯米饭、煳辣椒面、精盐拌匀晒晾1天，装入坛中，用干稻草或竹叶塞住坛口，反扣于盛满水的土坛钵中密封7～10天即可。