贵州不仅有苗乡腌鱼、侗家腌鸭酱等腌荤菜，布依山寨的腌骨头更具腌荤特色。成菜鲜脆、酸中带辣、回味爽口。
原料： 猪排骨5千克、猪棒子骨5千克、猪瘦肉2千克、猪肥肉2千克、煳辣椒面2千克、精盐500克、子姜末1千克、五香粉500克、糟辣椒100克、精炼油50克、有坛沿土坛、土坛盖各1个。
制作方法：
1.将猪排骨、猪棒子骨击碎，猪瘦肉、猪肥肉切碎，舂烂至末；加煳辣椒面、精盐、子姜末、五香粉拌匀入坛加盖注入坛沿水密封20～30天即可取用。
2.净锅上火下油烧热，炒香糟辣椒后放入从坛中取出的腌骨头1千克炒散，加适量清水焖一下即可装盘上桌。