贵州侗族大多数居住在与湖南毗邻的黔东南苗族侗族自治州。腌汤是醒酒解腻解暑的好食品，侗家居家必备，苗家也制作，大同小异。
原料：老青菜叶5千克、熟细米粉子1千克、花椒面300克、煳辣椒面750克、清水15千克、有坛沿土坛、土坛盖各1个。
制作方法：
1.老青菜叶洗净，用木锤轻锤几下，捆成小把，晾晒干，加熟细米粉子、花椒面、煳辣椒面拌匀搓揉后入坛，注入清水5千克用重物压住青菜叶浸泡，加盖注入坛沿水，密封10～15天后将水弃之，以去掉青菜的苦涩味。
2.坛中重新注入清水10千克，加盖注入坛沿水密封10～15天即可喝到酸香爽口的腌汤。
说明：
1.入鲜红椒、豇豆等一起泡食更佳；
2.为防味变淡，舀食部分腌汤后，用熟米粉子、花椒面、煳辣椒面和清水捏成粑团放入坛中让其慢慢化开增补其味。