腌蛋是侗家独创的一种风味蛋肴。风味独特、可饱眼福口福。
原料：鸭蛋100个、精盐、煳辣椒面、糯米、米酒、花椒、老姜、蒜瓣、甜酒汁各适量，有坛沿土坛、土坛盖各1个。
制作方法：
1.将糯米用温热水浸泡4～6小时，上甑蒸熟成糯米饭，晾凉与精盐、煳辣椒面制成腌糟。
2.鸭蛋洗净入锅，注入清水上火煮熟，去壳，与腌糟、米酒、花椒、老姜、蒜瓣拌匀入坛加盖注入坛沿水密封1～2周，取出加甜酒汁拌匀再入坛加盖注入坛沿水密封1～2月即可食用，既可冷食，也可蒸、炸、炒食。
说明：腌蛋不仅用鸭蛋，也可用鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等制作。