腌鸭酱是侗族的一款美味，制作方法是：选用土鸭5只(约重5千克)宰杀治净后，除去鸭头、鸭脚、鸭翅，将鸭身连骨斩成小块．再加入剁成末的子姜。然后用石磨磨成肉浆。再加入适量精盐、煳辣椒面、花椒面、木姜粉、侗家糯米酒等，拌合均匀后装入坛中，加盖并注入坛沿水，密封约1～3个月即成。
侗族腌鸭酱可直接食用或用来炒、烧，煮制菜肴，其风味十分特别，且食后具有提神解暑热的作用，常见菜肴有血酱鸡、腌鸭酱啤酒甲鱼、腌鸭酱灰粽粑等。
原料：仔土公鸡1只约1千克 腌鸭酱、姜汁、蒜泥、葱花、香菜末、煳辣椒面、精盐、白酒、酱油、醋、香油、木姜子油各适量。
制作方法：
1.土公鸡喂少许白酒至微醉后从颈部划一刀，将鸡血放入加有少许精盐和清水的碗中(迅速将碗中的鸡血与清水搅匀，让其凝结成块)，再把鸡烫毛去内脏治净。
2.净锅注入清水，放入仔鸡，用大火烧开后稍煮，离火，加盖焖至鸡熟，水凉后捞出仔鸡斩块装盘。
3.鸡血碗置于左手逐渐倾斜，右手拿刀快削鸡血成薄片于另一碗中，然后加入腌鸭酱、煳辣椒面、姜汁、蒜泥、精盐、酱油、醋、香油、木姜子油拌匀，淋于盘中鸡块上，最后撒上葱花，香菜末即成。
特点：鲜香肉嫩，酸辣可口。
侗族腌鸭酱啤酒甲鱼
原料：甲鱼1只约600克 净鸡肉300克 腌鸭酱、啤酒、泡朝天椒、泡姜片、泡大蒜、葱节、精盐、酱油、味精、精炼油各适量。
制作方法:
1.甲鱼宰杀后去净粗皮，除去内脏治净(此时应取几滴甲鱼胆汁滴入啤酒中)，取下鳖甲，将甲鱼身斩成块，入沸水锅中氽一下捞出；鸡肉斩成大块。
2.净锅上火，放入精炼油烧热，投入泡朝天椒、泡姜片、泡大蒜。葱节炒香出色，倒入甲鱼块及鸡肉块炒至水分稍干，加入腌鸭酱和加了甲鱼胆汁的啤酒，烧开后用盐、酱油、味精调好味，再起锅倒入高压锅中，上气后约15分钟取出，拣去葱节，装入盘中，盖上鳖甲即成。
特点：肉火巴味美，风味别具。