蕨菜又名龙爪菜、锯菜，系野生凤尾蕨科植物，蕨菜的嫩茎和叶，味苦涩，可洗净熬汤，能解疮。龙爪鱼翅、蕨菜炒肉丝是贵州的传统名菜。这侗家腌蕨菜是侗家的家常菜。
原料：鲜蕨菜10千克 精盐、煳辣椒面、生姜末、籼米、花椒面、五香粉各适量，有坛沿土坛、土坛盖各1个。
制作方法：
1.将籼米炒焦后加水煮至半熟，制成籼米糊待用。
2.将蕨菜洗净汆水，晒干，回锅煮火巴 透捞起晾冷，加精盐、煳辣椒面、生姜末、花椒面、五香粉捂上3～5天，与籼米糊拌匀入坛，加盖注入坛沿水密封腌制，2个月后可炒食，4个月后可生食。保存得当，越陈越香。