制作方法：
1.将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中煮熟透，用清水浸泡1天，期间换水3～5次；
2.取嫩段切成5厘米长的节，浸泡在用糟辣椒汁、清水、精盐、冰糖或白糖、红醋制成的汁中（可重复使用）浸泡1天取出装盘，带少许汁水入冰箱内冰冻10分钟即可。
特点：笋子鲜嫩、脆爽、味美可口，酸甜微冰凉，色泽淡黄透白，微浸入淡红色的汁中时隐时现，十分可爱，诱人食欲。
制作关键：
1.用清水浸泡，期间换水是为了除去鲜竹笋所带的苦涩味。
2.必须选嫩段，否则难入味且风味欠佳。
3.上桌前需将带少许汁水的泡竹笋入冰箱内冰冻10分钟，增加它的鲜嫩和爽口。