这是贵州黔东南一带侗家人的特色菜，有贵客上门都是用它招待。侗家人一般就这样取出就可以食用，这里建议用油煎，或者用微波炉、烤箱、热风锅来烤，烤成两面金黄，滋滋冒油，香味四溢，这样的口味才是又鲜又香。
原料：
新鲜鲫鱼半斤大小（草鱼、鲤鱼均可以），新鲜猪五花肉
糟料：
辣椒面，生姜末、花椒、蒜泥、料酒、食用碱、糯米
制作方法；
1,腌鱼时将鱼剖腹，去掉内脏，一般不用水洗，用湿布擦去表面血水即可，抹上一层食盐腌渍三至四天。
2,糯米淘洗泡5-6小时上屉蒸熟，冷却后和辣椒面，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食用碱加水拌成糟料，先把鱼腹内装满，然后一层鱼、一层糟料，码放在特制木腌桶内，用新鲜的芭蕉叶或棕叶盖好，四周再用稻草密封，剩余的糟料装在布袋里也压在上面，桶上灌上清水隔绝空气。
3，腌肉时将五花肉切成长15厘米长宽6厘米的肉条，中间顺长方向剖开但不要剖断，象口袋样，抹上盐渍腌三至四天，再用上述糟料装进在肉块的剖口里面，然后一层肉，一层糟料，堆放在木制的腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用稻草密封，剩余的糟料也装袋压在上面，桶上灌上清水隔绝空气。
4,一般腌制30至40天即可取出直接食用，腌制时间越长，味道越正。
风味特色：
肉嫩色红，香浓味鲜，酸辣爽口。
技术要领：
鱼不要太大，一般200克-250克/条即可，肉要选瘦肉多一点的，3-4厘米厚最好，这样容易腌透。