用料：草鱼一条（约750克）、香红蒜瓣100克、青椒20克、红椒20克、（大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝）20克、姜片10克、葱节10克、鸡蛋一个、精盐5克、鸡精2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉6克、鲜汤50克、料酒20克、生粉10克、、香油20克、食用油100克，水欠粉适量。
制用方法：
1、将草鱼宰杀治净，留头留尾去骨取净鱼肉，斜刀批大片入碗内，加入料酒、葱节、姜片、胡椒粉、精盐、鸡精、蛋精、生粉腌制入味待用。香红蒜瓣去皮洗净剁成碎末，青、红椒切成颗粒状。
2、炒锅置火上，放油烧至四成热时下腌制好的鱼片，滑油断生捞出，再将油温烧七成热，鱼头、鱼尾拍上干粉下锅炸熟捞出，放置入鱼盘两端。
3、锅中加少许底油，烧至五成热，下蒜末炒香，加青、红椒末炒断生，烹入鲜汤，下精盐、味精、白糖、胡椒粉的调味，勾入薄欠，下爆制好的鱼片轻翻入味，起锅装入盘中炸好的鱼头、尾之间，另炒锅洗净，加入香油、色拉油烧至十成热，浇在表面，撒上大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝即成。
制作关键：
1、须选用活鱼，刀工要均匀，鱼片宜厚，以保证成菜时形态完整。
2、烹制鱼片时油温不宜高，控制在三至四成油温成型断生即可。
3、摆盘时注意鱼头鱼尾造型。
特点：汤汁明亮，鱼片鲜嫩，蒜香味浓。