居住于黔南、黔东南的各族人民喜欢用放养的土鸡处理一番后用荷叶和绳子捆住，蒸、烤而食，经我们的厨师挖掘出来后创新整理，烹制出香味十足、满屋飘香、鸡肉滑嫩、味浓、辣而不猛的荷叶捆鸡。
原料：农村放养仔公鸡1只约600克、鲜荷叶1张、精盐、味精、料酒、甜酱、蜂蜜、玫瑰白糖、遵义辣椒、花椒、十三香、盐菜末、野薄荷、芫荽末、火腿末各适量。
制作方法：
1.仔公鸡宰杀洗净，用盐、味精、料酒、玫瑰白糖、遵义辣椒、花椒、十三香等腌制12小时取出炸至皮脆肉七成熟，然后放入红卤水锅中卤熟浸透。
2.盐菜末、火腿末炒香，与卤透砍成块的鸡肉一道包入荷叶中，用绳捆住，上笼蒸10分钟取出，打开撒上野薄荷、盐菜末，淋入炝香的干辣椒、花椒再次密封上桌即可。