“侗族酸宴”品种繁多，尤以腌泡制品居多，腌鱼、腌鸭、腌排骨酱、腌汤和各种腌泡鲜蔬野菜。此菜选用侗族腌酸豇豆烧制稻田养的鲤鱼，其酸辣醇厚，开胃解腻，鱼嫩豆脆。
原料：稻田养鲤鱼1条约600克、肥瘦肉末100克、侗乡酸豇豆、腌椒、姜米、蒜米、葱节、料酒、精盐、味精、水芡粉各适量。
制作方法：
1.鲤鱼喂养两天让其吐去掉泥腥味，宰杀洗净割花刀腌味，下入七成热的油锅炸至七成熟，酸豇豆、腌红椒切成4厘米长的节。
2.净锅上火下油，下入姜蒜米、腌红椒、酸豇豆节炒香出色，注入鲜汤，下炸过的鱼烧透出锅装盘，锅内浓汁收芡淋入鱼上即成。