凯里有句俗话：一家吃腌鱼，香遍一条街。凯里的苗族、侗族同胞制作的腌鱼各具特色。苗乡腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，鱼香、辣香、酒香融为一体，酸甜麻辣咸各味兼备；侗家腌鱼保存时间长，长者可达20～30年，且常年均备，多用于招待远亲近邻，具有鲜嫩爽口、辛辣醇和、消食健胃的特点。下面以侗家腌鱼为例。
原料：鲤鱼若干条约10千克 糯米饭3千克 生姜、大蒜、花椒、煳辣椒面、精盐、米酒、韭黄、粽叶或笋壳、稻草、草木灰各适量，木桶１个
制作方法：
1.鲤鱼宰杀后治净，用盐水浸泡至入味捞出；将糯米饭、生姜、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰与浸泡鲤鱼的盐水一起拌和均匀即成“腌糟”，再取适量“腌糟”抹遍鱼身内外。
2.将木桶内壁先用草木灰擦拭一遍，再用韭黄擦净，然后在桶底垫上一层腌糟，厚约３厘米，接着码入一层鲤鱼，鱼背朝上，铺上一层腌糟，直至将鱼全部码完，再铺上一层腌糟，最后铺上粽叶或笋壳，盖上稻草，并用重物压紧。一个月后开桶将鱼取出，用烤、炸、煎等方法制熟，即可食用。