贵州各民族都有在稻田里养鱼的习俗。熏鱼为传统名馔，它是选用秋季鲜美肥腴的稻田鱼，采用炸收的烹饪方法烹制成菜的，但习惯上人们却称它为熏鱼。成菜具有鲜美酥香、咸甜适口、汁浓味厚的特点。
原料：鲤鱼１条约750克 姜片、葱花、精盐、米酒、酱油、白糖、香醋、花椒、八角、桂皮、鲜汤、香油、精炼植物油各适量。
制作方法：
1.鲤鱼宰杀后治净，在鱼身剞上十字花刀，用盐、米酒腌渍入味，再下入烧至六七成热的油锅中炸至浮起且两面呈金黄时捞出。
2.锅留底油，投入姜片爆香，掺入鲜汤，下入花椒、八角、桂皮及炸好的鲤鱼，用酱油、白糖、红糖调好味，改用微火慢慢煨至汤汁浓稠快干时，淋入香醋、香油，撒上葱花，起锅装盘即成。