原料：活草鱼1尾约700克。
调料：
食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、 苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。
刀工成型：
将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内 煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架、头尾 完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油 一起调制在鱼肉内拌匀。
烹调方法：
蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉 安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状，食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。
风味特色：
苦蒜、木姜味突出。此菜为黔东南民族特色菜。
技术要领：
鱼刺要除净。