原料：猪肠头400克。
调料：
盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、 八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
刀工成型：
把猪大肠清洗干净，用水氽煮，放入姜、葱、 八角，煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。
烹调方法：
炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头 炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱 油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。
风味特色：
香辣酥脆。
技术要领：
煮肠头时要氽漂好，不能煮得太软。