原料：灰灰菜300克。
调料：
红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、 香油、花椒粉等适量。
刀工成型：
灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱 切成葱花。
烹调方法：
拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷 开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、 盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。
风味特色：
清鲜爽口，香麻微辣。
技术要领：
用沸水氽菜时间不宜过长，氽后要立即用冷 开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。