原料：活鳝鱼500克，干辣椒20克，花生米50克。
调料：
盐、料酒、甜酱、醋、蒜节、白糖、姜丝、葱、 色拉油、水芡粉等适量。
刀工成型：
将鳝鱼去内脏洗净，切成4厘米长的段，用 料酒、盐、姜、葱腌制待用，干辣椒切成4厘米长的筒状。
烹调方法：
爆。锅内放油下入花生米炸酥捞出，待油烧 至7成热时下鳝段爆好出锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸一下起锅，再将花生米嵌入筒内。 锅内留油少许，下姜丝、甜酱炒香，放入爆好的鳝段，再放入料酒、盐、酱油、醋、白糖快速翻 炒，勾芡亮油，投入嵌入花生米的筒筒辣椒炒匀即成。
风味特色：
色泽红亮，酥脆滑嫩。此菜参加第四届全国 烹饪大赛获铜奖。
技术要领：