原料：鸭下巴250克。
调料：
蒜油、葱、姜、色拉油、煳辣椒面、熟芝麻、 盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
刀工成型：
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制 10小时。
烹调方法：
炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
风味特色：
皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
技术要领：
鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。