贵州各地都盛产蕨菜。被称之为“山菜之王“。它作为一种特殊的山珍大量出口远销到日本等到国家，海外蕨菜分为两种即甜蕨和苦蕨，因为有苦味所以就叫作苦蕨，为量最多，长得较粗大，另一种蕨菜因没有苦味因此就叫作甜蕨，甜蕨长得比较细小，蕨菜是季节菜，在每年的3-4月份，生长于山间，刚发出来时顶尖长有象爪子，如果没人采摘那爪子就会长成呈三角形的叶子，食用方法有多种多样，比如蕨菜炒肉丝、蕨菜炒干豆豉，蕨菜炒魔芋丝、水豆豉拌鲜蕨菜、清炒蕨菜、也可当作丝娃娃的配菜等等，除了留下部份吃新鲜的外，余下的都用开水烫煮后晾晒干存放起来，留作以后炒干蕨菜或是用于吃火锅都另有一番风味。
原料：
鲜蕨菜、水豆豉、糊辣椒面、精盐、味精、酱油、醋、姜末、蒜水、葱花、香菜节等各适量。
  制作方法：
1．鲜蕨菜入沸水锅中煮一下捞起，浸泡在清水中四至五小时，浸泡过程中要换水2-3次去其苦涩味；撕破三至四条、切成5厘米长短节。
2．装盘入加水豆豉、煳辣椒面、精盐、味精、酱油、醋、姜末、蒜米、葱花、香菜节拌匀即成。
  特点：酸辣脆爽，豉香味浓。