金龙抱御柱因汤鲜味浓，色红白清晰，恰似金龙抱御柱。风味十分独特。
传说在清朝末年，一位黔菜厨师被选入宫廷当御厨，在金钩挂玉牌名菜的启示下，创新制作出菜肴金龙抱御柱，给皇宫人员食用，由于名佳味鲜受到皇帝和宫廷人员的赞赏。
后来，这位御厨回贵州后，自主庄园，乐度晚年。据说民国初年当地首任知县上任，该县大地主为其接风，请御厨掌勺，做了不少黔菜佳肴待客。县知事赞不绝口，最后上了豆芽煮虾汤，县知事突然面带怒容。地主因此由喜转愁，急忙到厨房追问御厨“豆芽煮虾”何意？御厨不慌不忙地说：“你去，我来。”
当地主回陪县知事，御厨穿上礼服，度着方步出来说，什么事？地主立即站起来说，县太爷问你，“豆芽煮虾” 何意？御厨答：“老实说，此肴两位均无资格受用，今天我是高打你们一张。此肴是皇帝吃的，名为金龙抱御柱。”县太爷与地主由怒愁转喜，客气地请御厨坐，甚至取银元30块奖御厨。御厨不受，貌视而去。