这就是一道炖菜，“霸王”也就是甲鱼，“姬”也就是鸡，霸王别姬就是甲鱼炖鸡，这个菜名也就是饭店为了引人注目而得来的。这道菜肴成菜有“原汁原味、汤清肉嫩、营养丰富”的特点，很受欢迎。
原 料：
甲鱼1只约600克，肥母鸡1只约1千克.
调料：
鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。
制作方法：
1．姜拍成姜块、葱挽成葱结；母鸡去内脏后洗净，砍成3厘米见方块，放入开水中入汆一下，捞起放入锅内.
2．甲鱼去内脏洗净，放入开水锅内煮至能用手掰开背壳时，剔下裙边，剥去壳砍成3厘米见方块，裙边切成旗子块入开水中汆一下捞起，放在汤锅中和鸡块一起，盖上甲鱼的背壳，放入姜块、葱结、盐、盖上锅盖小火炖1个半小时左右，鸡能离骨即可。
3．打开锅盖去掉姜、葱、加入胡椒粉、淋上鸡油即成。
风味特色：
汤清肉嫩，原汁原味，营养丰富。
技术要领：
甲鱼内脏要洗干净，否则就会有腥味。