金钩挂玉牌是贵州传统名菜之一,实际就是民间家常菜黄豆芽煮豆腐。这道菜制作特别简单，重点就是吃蘸水的味道，原本只是用一种油辣椒蘸水，慢慢演变出多种蘸水，如糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆辨酱蘸水、糟辣椒蘸水等。特点汤汁清淡，豆腐细嫩，蘸水咸鲜香辣爽口。
原料：
白豆腐，黄豆芽、糊辣椒蘸水、油辣椒蘸水、素辣椒蘸水、水豆豉蘸水、豆辨酱蘸水、糟辣椒蘸水等蘸水选备四种。
把豆腐切玉牌片。
1．将黄豆芽洗净，放入锅内，用大火煮5分钟，加入豆腐片一起煮，放少许盐，待豆腐煮透，盛入汤碗备用。
2。配好各色蘸水碟。
3．将豆腐、黄豆芽装碗与各色蘸碟一起上桌。食用时，用豆腐、黄豆芽蘸蘸水食用。