蕨菜

山野菜类蔬菜。属凤尾蕨科蕨属。为多年生草本蕨类植物。亦称“蕨菜”、“甜蕨”、“米蕨”、“正爪蕨”、“蕨薹”。是贵州主要的山野菜之一，其嫩叶是常年的家常菜原料。株高达1米。根状茎匍匐地下，长而横走，有褐色茸毛。叶一型，无不育叶与能育叶之分。叶远生，近革质；新叶幼时内卷呈拳形。老时叶片张开，叶片阔三角形，三回羽状或四回羽裂。生于酸性土的疏林下，林缘、荒地土坡、土旁湿地上。省内各地均有分布。据分析，每100克嫩叶含水分86克，蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，热量50千卡，食物纤维4.3克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，维生素C 35毫克，硒1.31毫克。根状茎含淀粉41%。全草入药。味甘。祛风湿，解热利尿。治风湿、尿闭、咳嗽，脱肛等。食用部位为其嫩叶和根状茎。3月中旬至8月采收卷成拳状未展开的嫩叶食用。摘去其叶柄顶端卷耳状的芽叶，食用其叶柄，含粘液。制作时，先将嫩叶柄撕开为两片，用开水汆后放入淘米水中泡24小时，去粘液后再用清水洗净，切段，加配料凉拌或炒食，也可炖、烧、烩。口感滑润，有特殊香味。可用开水汆后晒干作干蕨菜，也可腌制作腌蕨菜。根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白，提取的淀粉可用作烹调菜肴的芡粉料、稠汁料，可直接食用，可制作其他食品。
蕨菜　即“蕨”。
甜蕨　即“蕨”。
米蕨　即“蕨”。
正爪蕨　即“蕨”。
蕨薹　即“蕨”。

毛轴蕨

　　毛轴蕨（Pteridium revolutum） 山野菜类蔬菜。蕨科蕨属多年生草本植物。亦称“苦蕨”、“反爪蕨”、“密毛蕨”、“毛叶蕨”、“饭蕨”。株高达1米以上。根状茎长而横走，有褐色茸毛。叶远生，近革质，新叶幼小时反卷，老时叶片张开，叶上面光滑，叶下面密生灰白或淡棕色多细胞茸毛；叶片阔三角形或卵状三角形，三回羽裂。孢子囊群生于小脉顶端的联结脉上，沿叶脉分布。生于疏林下或阳坡上，在变质岩发育的酸性黄壤土中生长良好。省内各地均有分布。全草入药。味微苦，其功效同蕨。采收与食用：4～6月采收芽叶反卷，未展开的嫩叶食用。参见蕨菜。
苦蕨 即“毛轴蕨”。
反爪蕨　即“毛轴蕨”。
密毛蕨　即“毛轴蕨”。
毛叶蕨　即“毛轴蕨”。
饭蕨　即“毛轴蕨”。