1999 年末到2000年，一道源于贵州的“啤酒鸭”登陆渝城。啤酒入肴，不仅使菜肴质地软嫩，鲜味加强，而且能分解腥膻味，产生浓郁香味。号称“川菜大本营”之一的重庆于是乎产生了化学反应，许多餐馆纷纷改牌，挂上“啤酒鸭”的招牌。一时之间， “啤酒鸭”比肩美国的“唐老鸭”，成了重庆家喻户晓的明星。紧随“啤酒鸭”之后，又从贵州跑来了“花江狗肉”，游来了“酸汤鱼”，飞来了“青椒童子鸡”，轮番对重庆市民的胃进行轰炸。2002年，来自贵州的“黑竹笋香鸡”，凭借其“土”、“粗”等特点，以迅雷不及掩耳之势，在重庆的主城区遍地开花，重庆市民又一次领略了贵州菜的风采。
与此同时，以贵州“老干妈”系列调料为主打的江湖菜大行其道，进驻各大中小酒楼，成为重庆又一道亮丽的风景线。如今，黔味小吃肠旺面、羊肉粉、牛肉粉等也悄然落户重庆，受到重庆市民的普遍欢迎。
在重庆，当“大上海酒楼”、“前门北京烤鸭店”、“刘姥姥湘菜馆”、杭州“西湖明珠酒店”等外来菜系企业，在重庆人民坚强的麻辣胃面前，纷纷挂起免战牌的时候，人们不禁要问，贵州菜凭什么能在川菜大本营里“兴风作浪”？
其实，贵州和重庆都是山城，不同的是重庆依山而建，山即是城，城即是山；而贵阳则在山中落，山护城边座。除了相似的地貌外，贵州菜能在重庆火爆，应该有以下原因：
第一，贵州菜以香辣为主，同时结合当地的土特产而具有自己的特点，因而在口味上可以得到重庆人的认可。
第二，流行于重庆的贵州菜大都以汤锅或火锅的形式出现，同重庆火锅有异曲同工之妙。
第三，贵州菜原料普遍家常化，适合大众消费，易于推广。
第四，历史上和现实中，许多贵州名厨或祖籍重庆、四川，或曾到重庆、成都等地求学求艺，使两地菜肴相互交融。
第五，消费者不断求新求异的心理需求，在客观上为贵州菜的进入提供了机会。