贵州菜何时进京已不可考，但其在京究竟发展几何，耐人寻味，引人神驰，欲一探而知其境。
几经周折，贵州菜在京的骄人业绩便跃然纸上。现在北京的贵州菜馆大大小小已不可屈指，行走于北京的大街小巷，弯里胡同，随处可见以“酸汤鱼”“花江狗肉”等贵州特色菜品标名的贵州菜馆，其大有大的气势，小有小的风格。规模较大的有贵州大厦、苗岭酸汤鱼等，小而朴美的有醉三江、小贵州等。这些贵州菜馆都以宣扬贵州特色文化为己任，装饰装修多以贵州少数民族门楼、竹楼、小饰品为主，朴实大方，粗而不土，怡人养性。
贵州菜进京后，为了适应北方人的品味，大多进行了改良。以酸汤鱼为例，便已大大不同于其本土口味，辣椒少放，口味减淡，品去酸辣可口，心旷神怡，不再是只有贵州本地人才可接受的过浓的咸鲜味道。另外可喜可贺的是，“花江狗肉”已申请了国家专利，“郭氏花江狗肉”已享誉全国，并开始走向世界。
走进贵州菜馆，可以享受的不止是酸汤鱼、花江狗肉，在“醉三江”你可以享受到独具风味的桐椒牛干巴，片片牛肉干红红润润，干而不柴，越嚼越有味道，香的沁人胃脾。若是在贵州大厦，还可以尝到拌蕨粉、苦蒜拌水豆豉等特色小吃。另外贵州菜因其配料特殊，还具有抗风湿等医疗保健作用，如受大众欢迎的折耳根（又名鱼腥草）便是可以入药的。
不过事无完美，贵州菜在京还没有形成自己的体系，正处于发展时期，仍有许多可改良之处，但随着时间的推移，放眼未来，贵州菜在北京的前途是美好的，光明的。贵州少不了又要出一名状元了！