近年来，我省的一些少数民族菜肴渐渐走出大山进入我们的日常生活中。然而，在我们接受了习以为常的川菜、粤菜、湘菜之后，出自本土的民族菜肴却颇显神秘，接受程度亦不如商家所预想的那么好。
我们身边的民族菜肴
说起来，本省的少数民族多达48个，每个民族都有独自的膳食结构与饮食习俗，饮食文化和菜品各有特色。
在筑城，常见的民族菜肴主要有苗菜、布依菜及侗菜三大类，也出现了以这三种民族菜肴为主要特色的民族酒楼。其他的如仡彝族菜、佬族族菜肴等民族菜则只见于一些小菜馆和部分餐馆的少量菜品之中。
相对来说，主要的三类民族菜品中，以苗家酸汤鱼享有较高的知名度。其他的则多以酸味为主要特色，腌、腊制品所占比重较大。而这些具有浓郁的民族风味的菜肴也常常出现在寻常百姓的餐桌之上。
火不起来的民族菜肴
尽管贵州民族菜肴经常出现在我们的生活饮食之中，但是比起近年来大举杀入本省的川味菜品来说总是显得势弱力孤，红火不起来。据经营侗家菜的某侗族酒楼经理介绍，该酒楼经营的初衷是以侗家菜为其主打特色菜品，但是，经营一段时间下来，他发现，食客们大多是抱着尝鲜的心理上门的，并且对地道的侗家菜不太能接受。于是，他们又不得不对原有的侗家菜作了一些口味上的调整来迎合贵阳人的口味，但是，新的系列菜肴似乎又与其名称有点名不副实了。筑城的其他几家民族酒楼如千家苗寨、明珠布依、火烧皮等遇到的情况也大同小异。
是什么困住了民族菜肴
我们的民族菜肴为什么不能发展壮大而只是停留在部分酒楼及部分不大引人注目的菜品之中?有业内人士称，其实，民族菜品不应该完全固守在原有的口味中，应该可以将它作一些口味和制作方法上的调适，在保留原有特色的情况下，创作出更适合现代人口味的民族菜品。现代人喜食新鲜的菜肴，放置时间过长而没有太多营养的腌腊制品近年来不太受欢迎。就拿酸汤鱼来说，正因为它既保持了“酸”的民族特色，又运用了鲜鱼为其主要原料，而且以贵阳人最易接受的火锅形式出现，各方面原因造成了酸汤鱼风行一时的场面。因此，本省民族菜品市场应该说还是相当有潜力的，就看商家如何去运作了。