贵州人为什么特别爱吃辣椒，一是和贵州的气候有很大的关系，以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”二是“贵州地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了贵州的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，吃辣椒是为了驱寒去湿。再一个就是贵州人在饮食特别讲究味觉的享受，认为不吃辣椒人生五味就不齐全。
贵州人确实爱吃辣椒，但是贵州人吃辣椒讲究的是辣香，也就是说辣香辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香，在贵州较为出名的有花溪辣椒、遵义辣椒、大方辣椒。一般是不用光、只辣而没有香味的辣椒品种，比如江西的黄皮辣椒、广东的白辣椒、云南的树椒、四川的朝天椒，这些辣椒确实辣，但它好像只是辣而不香，也就是用这些辣椒就是为了一个字，那就是“辣”，就贵州人而言，不但要辣，同时还要香，这样才能达到味觉上的享受。
贵州人吃辣椒，辣得极为丰富，有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的意味。而且各种辣椒制作方法都不一样，各有各的风味，各有各的用途：

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