黔菜研究主编的话：这是贵州吧的讨论话题，那里专业人士极少，我们把它搬到我们这里，希望大家继续来讨论]如何改良黔菜这个话题。

作为新近流行的新菜系，黔菜可谓出身未显但发展迅速。前些日子，广州传来消息说花江狗肉、酸汤鱼被评为广州第十三届国际美食节金牌菜肴。
黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，但我想，其广为流传的原因一是在于新鲜、二就是源于贵州菜淳朴、浓郁、辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特点了。当然，这也与贵州人的特点相得益彰～
前面说了堆废话，我所了解的贵州菜（这话有点假，我哪天不在吃啊？！）的确很有种另类的奇妙。吃惯了黔菜就觉得其他菜不够味，不够劲，而且假大空。这就是为什么贵阳的海鲜都会给你准备辣椒（如果它不虚伪的话）。
但黔菜的缺陷是什么呢？我想了想，有以下几点：
1、原材料略显简陋、粗糟。以折耳根为例，很多黔菜是离不开折耳根的，尤其是火锅的蘸水。但是折耳根有老、嫰之分，但大多数饭店，即便是赤水情、侗家食府、刘老四百鸡宴等等有影响力的饭店都没有注重折耳根的选料。可谓老嫩一堆，运气好你能吃到爽口的折耳根炒烟肉，运气不好只能当练习牙劲了。
而就选料的品种来说，贵州菜也略为简陋，比如说，酸汤鱼的酸汤，无非是西红柿酸汤，我们完全可以在此基础上添加一些例如茴香之类的香料，试试看有何效果（申明：我没试过，拉肚了别怪我）；
2、无菜不辣－－是特点，也是缺陷。黔菜一大特点就是其辣。辣而香、因香而辣。但在川菜已经逐渐调低其麻辣口味的时候，我们黔菜也应当适当调整黔菜的风味，让起多样起来，让起更加大众化，毕竟吃辣的习惯毕竟在地球上是小众的。但黔菜离开了辣椒还是黔菜吗？我不知道。所以才有这个疑问。贵州味道的蛋炒饭一旦离开了糟辣椒，简直不能称其为饭！但是我们可以找到替代品，比如贵州辣椒就有很多品种，花溪辣椒就比遵义辣椒稍微淡一点，那么是不是能够开发出口味清淡的辣椒呢？
3、原材料的普及化。贵州菜很多原料属野味，比如吃狗肉放的狗肉香，折耳根也算，还有苦蒜等等。这些在正规市场是见不到的。绝大多数应该都是普通农民的小户采摘。这样不便于贵州菜的质量的稳固，也不利于普及。
4、卫生，还是卫生。提到贵州菜，或者说贵州小吃，最让人不爽的就是卫生状况。本人就有吃丝娃娃一次拉一次的经历。所以，卫生是个重要的问题！合群路夜市，我同学就曾经吃肯骨头看到蛆。。。天哪，怎么吃的。
5、眼光可以放远。贵州菜在融合，在改良。但是我们眼光可以放远。不应局限在用其他中国菜来融合的界限。实际上，啤酒鸭的诞生就是贵州菜一大创举。饮食只有没有了界限，我们的贵州菜才能真正的一鸣惊人！所以，是否可以借鉴西方菜系的优点呢？奶酪与糟辣会有何种搭配？三明治配酸汤你试过吗？吃汉堡的时候夹上折耳根是不是更爽？。。。哦。想起来都莫明激动。
综上所述，我们的黔菜一定能香飘万里，名扬海外！