贵州菜在上海的确有点火，不知道是不是吃四川菜吃腻了的原因。吃过了很多家贵州菜，总是不正宗，缺少点不知道什么的感觉。很是怀念家乡菜，都有点难以进食的程度，大热天，看着那些东西总是吃不下。好想来碗清清凉凉的酸汤哦.
总结一下，贵州菜的特点：
酸
　　酸是贵州菜里很著名的一个味，贵州跟四川不同，四川人喜欢吃麻辣，我们喜欢吃酸辣。家乡人说：三天不吃酸，走路打翩翩。这里的酸不是醋酸，而是一种由蔬菜 自身发酵产生的酸味，很是清爽。我喜欢吃酸菜，我们的酸菜只有酸味没有咸味，不是四川做的酸菜鱼，是酸 咸的，更多时候，我宁愿称呼那个酸菜为咸菜。
酸菜可以做汤、凉拌还有伴炒。
酸菜做的汤：清汤、酸菜鱼、小豆闹酸菜
做汤可以做素汤，也就是只是酸菜加清水，但一定要弄碗醮汁，配料是辣椒块、花椒、木姜子粉（油）、酱油、姜末、盐、味精、折耳根（鱼腥草），如果有条件放 几块野薄荷，吃起来清爽酸香无比，越辣越酸越想吃，不知不觉会吃很多很多。做汤也可以做油汤，经典的就 是酸汤鱼，不过我不爱吃鱼，最好就是用煮得六分烂的红豆闹一下酸菜，放点猪油做的小豆闹酸菜汤，特别对我胃口，豆沙的磨砂口感与酸菜的清脆混在一起，吃起 来别有口感。
酸菜做的凉拌：凉拌酸菜丝、凉拌三丝（酸菜、萝卜丝、折耳根）
凉拌酸菜丝可以直接拌，也可以蘸点经典的蘸汁吃。凉拌三丝的话，折耳根味道很重，清涩腥香，萝卜甜脆，酸菜酸脆，加在一起如果放点水豆豉，回味无穷。
酸菜做的炒菜：酸菜炒魔芋、酸菜炒腊肉等
炒肉不希奇，炒魔芋算特色。魔芋不知道有多少人知道，根茎植物，地面上的竿有多高多粗代表里面的茎块有多大，挖出来后洗干净，做成魔芋豆腐（不是豆腐，是豆腐一般块状的），颜色灰灰的，很有韧性。跟酸菜一起炒，酸菜脆脆的，魔芋软软的有嚼劲，也很过瘾。

野
　　我们吃的野可不是野生动物，我们是特别保护野生动物的，很少有人伤害它们拿他们下锅，这里的野是野菜的意思。我爱吃野菜由来已久，我从小就最喜欢吃野菜， 尤其很少见的菜还有蘑菇什么的。以前能够上山里采蘑菇是我最最开心的事情，我从是带个小篮子出去，回来 装得满满的，大自然真慷慨啊。
鱼香菜（野薄荷）
这个跟香菜没有一点关系，株状的，象小灌木一样。头上的嫩叶部分摘除后可以在枝干内侧再长新芽。这个菜味道很厉害，一般以前都是用来做鱼的时候放一点，鱼 会异常的香，如果没有鱼的汤里放上一些，汤的味道也会与有鱼的汤一样，所以叫它鱼香菜。我后来学会了生 吃，那是上初中以后了，生吃劲很大，要迅速的吃下去，不过吃完就想去夹另外一朵，哈哈，有瘾头。
折耳根（鱼腥草）
我认识的上海人几乎都怕闻到这个东西，他们说好腥啊好腥啊，我心想，奇怪，不是海边长大的人么，带鱼都不腥它腥什么。然后我就当他们面大吃特吃。很好吃， 小时候还不能吃生吃的，我妈妈拿老的给我蒸小仔鸡，放鸡肚子里，蒸熟了就糯糯的粉粉的，伴着浓郁的鸡汤 有股自然的清香。
野蕨苔（蕨菜）
春天蕨类植物会重新活过来，长出嫩牙，蕨苔其实是叶子的初期。我们摘下来嫩的蕨菜，回家漂洗好，因为有点粘粘的茎汁液，跟腊肉一起炒，或者还可以水捞一下跟酸菜什么的凉拌，很好吃，脆脆的，没啥怪味道。
野蘑菇
说到蘑菇，种类可就太多太多了。有长成针一样的刷把菌，有长成土豆一样的马匹包，还有高档的竹荪，我这里写的都是方言，我不知道它们学名叫什么。最最稀有 的是夏天的最热的时候，三伏天吧，下了雨，会出现的三瓣菇。那种菌没有种子，不会长在同一个地方，秆子 很长，白白的杆，灰灰的菇帽，奇香无比。以前谁能找到它就属于运气来了，走大运的人，如果采到的人舍不得吃，就会用竹签串成一串来卖。价格很贵，一般是按 一朵一朵的卖，大概20年前吧，我记得是1元一朵，当时肉价也就是3元，工资也才一百多。现在我们有钱 了，买不买不到。唉，很怀念啊，已经有7年没吃过了。
还有太多太多的野菜，比如你们可能知道的小柴胡、银杏、荠菜、荨麻、车前草，还有你们不知道的莳萝、灰灰菜（雀雀菜）、苦玛菜、剪刀菜、鱼腥菜、野葱（古 叫）、洋荷、毛香等等等等。很小的时候外公家里还有种罂粟，用罂粟嫩叶子下火锅，真的太好吃了，不过早 被禁止了，也仅仅属于童年回忆了。

腊
　　我们对于腊味还是满讲究的，看人家了。一般用烟熏的腊味，都是用烧木材或者植物干枯的枝叶等。如果条件比较好，可以烧一些香料的木材，我记得有一年我家的腊肉就是用养竹荪的一种香料木材（名字忘记了），那年的腊肉奇香无比，至今怀念。花生壳烧出来的也可以 。
还有风干的牛肉，我们省吃的都是黄牛，很好吃的牛肉，跟水牛不一样。比较糯，不粗。有个女孩子妈妈是贵州人，她提到牛肉都流口水，问我，我说我不知道啊，她大骂，你是不是贵州人啊，居然不知道风干的牛肉。可能是地域关系，我家那里跟她外公家那里有一些区别。