我是个口味偏好两极化的人：心情好、身体好的时候喜欢无味又不费牙口的吃食，生怕好情绪被口腔里的东西所搅扰；心情差或身体有恙、食欲差的时候，就会不可抑制地想吃刺激的饮食，酸的、辣的、苦的都行，想来是期待现有状态被干扰，又觉得好像有些味觉自虐的倾向。

　　不知道别人是怎么排解愁苦的，我自有一套。

我一般会去云、贵、川之类的菜馆。几年前，只有四川馆子可选，一顿水煮鱼或辣火锅之后，满身香汗、满嘴麻木地从餐厅出来，精神虽得到了暂时的解脱，可身体难免吃不消，烧心好几天；后来有一阵子又爱上了泰国菜，酸酸辣辣还好，但其中的甜味仍觉得与坏心情不相符；直到最近才发现，原来贵州菜最恰到好处，由淡至浓的酸、各式各样的辣，直吃得人进入味蕾绽放、神魂颠倒的魔幻状态。

　　先来一碗“酸汤”怎么样?芽贵州菜里的酸汤绝不是如醋酸那么简单，菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸，都是靠生物自然发酵而成的复合物，一碗经野生西红柿发酵制成的酸汤下肚，两腮发紧口水横流，食欲大开；想吃辣，可以辣得很丰富，油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣，朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒，再加上各种天然的调味料和奇异的植物药草，保你涕泪横流，痛快发泄。

　　观察黔菜馆里的食客也是一件乐事，卤鹅是被很多人喜欢的，听一位专善制作此物的大厨讲，虽然潮州菜中也有卤鹅，但与贵州的卤鹅完全不是一码事，家乡鹅用的是5斤以上的家养土鹅，是一种独特的头上长“包”的鹅。虽然我对这东西没什么感觉，但每次看我一女友啃鹅头的投入样子，都会为那只鹅感到满足?——此生能有一知己，足矣。吃鹅就算了，但另一种贵州知名菜肴中的动物我是绝对不吃的，甚至也不能容忍与我桌食饭的人点此菜——“花江狗肉”。

　　看到这，没吃过贵州菜的人肯定以为贵州菜都很“生猛”，其实不，也有很多常见或不常见的清淡原料，如糯米、土豆、芋头、折耳根、蕨菜及各种鲜野菜和菌类；还有“丝娃娃”这类广受女孩子青睐的名小吃，其实就是我们北方的素春卷，薄薄的面饼皮里裹着海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等素菜，因为外形就像包裹婴儿的襁褓，因而得名。上桌时还配着一碗“蘸水”——贵州菜讲究蘸水，即用酱油、辣椒、泥、姜末、葱花、芫荽、花椒、炸花生碎和炸黄豆等调成的汁料，不同的菜配不同的蘸水，花样繁多。