到过贵州的人们都赞叹：“这里的菜好吃，有特点！让人难忘。”
　 黔菜：狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。
　 广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
　 任何事物的发展进化过程，都是一个揭弃的过程。同样，菜肴的色、香、味、意、形也是按照这个规律运行。
　 纵看横比，各大菜系无不是积极地吸收他人的长处，加以创新，再赋以当地特色，然后奉献给世人，成为该菜系的佳肴。稍加注意，人们就会发现各大菜系中，你中有我，我中有你的现象比比皆是。正所谓：原材料相同、菜名相同，而味道、口感不同。让偏爱各种菜系的人，各有所好，各有所得。
　 黔菜的形成和发展，也是一个集大成的过程。过去属于少数民族聚居地的贵州“十里不同天，一山不同族”山高路险，交通极为不便，人们的交流、沟通受到很大的限制，菜品和吃法也就带有物产条件，气候环境的特点。
　 明朝以后有了大批的外地官员派入和一些学者、文士来黔旅游、教学；抗战时期，解放战争、三线建设，特别是改革开放至今，大量的四方人士来到贵州；同时又有众多的黔中儿女走出省外见识、学习。在民族、地域、不同理念的交流中，贵州的饮食文化也得到了飞速发展。菜肴种类更加丰富，做法奇特多样，外观精美，又始终保持着贵州特色，尽显黔菜风味。黔菜厨师也屡屡在全国大赛中战胜各路高手，夺得大奖，载誉归来。黔菜，这个隐在深山中的宝藏被人们发现，欣赏！
　 作为“公园省”的贵州，有着得天独厚的自然美景，又有海纳百川的博大胸怀，具有不断进取之心，而无故步自封之意，将会为全国人民，世界人民奉献出更多的美味黔菜。