到过安顺的人都知道，安顺是贵州一个地杰人灵菜好的地方。安顺菜历史悠久，是近代黔菜的主要发祥地之一，在贵州知名度很高。贵州第一本《黔味菜谱》就出自清代安顺黔味名师李兰亭的手笔，时至今日，“吃在安顺”仍是美食家们的共识。

　　前往黔西北探食途中，特意在安顺驻足，转悠一圈后，目光聚焦在了车站附近、老贵黄路上的一家名为苗乡酒楼的餐馆上，餐馆3层楼，不大，一楼玻璃上标有黔中名吃、安顺土味、民族佳肴的牌子。确有几分不同之处，一问，果不其然，说有奇菜招待宾客。还别说，确实很不一般。先说腌肉炒莴笋皮。莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。这里却将莴笋光滑的硬经脉外包的长叶子的那层皮削下来，切条，与腌肉炒食。不仅如此，还有制成干品的，使用前水发后烹调。莴笋的吃法很多，但莴笋皮做菜，吃过的人可能就不多了。那味道苦脆苦脆的，香凉香凉的，还有一些绵长，煞是爽口。哈哈，二便不通，热积长眼屎，不用什么药，吃上一两顿凉拌莴笋皮，全身清爽通泰了。

再说煳辣豆腐锅巴。在制作豆腐的过程中，因火力原因，锅底常有一层豆腐锅巴，这款儿时食用过的难得的佳肴居然登上了大雅之堂，简单烹调或者凉拌后，锅巴软绵适口，香味浓郁，介于豆浆味与豆腐味之间，辅之调料，佐酒下饭。

　　还有就是名气不小的青椒寡蛋。寡蛋系安顺地区特产，未孵化出小鸡、小鸭的寡蛋，人们发现虽然有些臭，但其实很好吃。黄寡是指未受精的蛋经孵化后形成的散黄蛋，黑寡是指在孵化过程已形成鸡雏但未能出壳的蛋。制作相对简单，寡蛋煮熟，用冷水浸凉后剥去壳，再将黄寡切片，黑寡中未成形者取蛋黄切片，已成形者拔去绒毛、除去内脏后，斩成块，接着下入五六成热的油锅中炸至半干，用鸡油烧热，与姜蒜、青红小米椒爆炒。其蛋骨酥蛋绵，干香肉嫩，臭味奇特，诱人食欲。

　　其实这里的奇，是回归大自然的奇，是老百姓的奇，也正是当今餐饮业需要有的奇。