认识黔菜首先要认识黔文化。其实，黔菜文化又是贵州民族文化的一种具体体现。所以富南小吃酒楼从这一点出发，大量的挖掘、创新和整理了很多经典的黔菜，并且在此基础上溶入了很多的现代文化，从而使得今天富南小吃酒楼的黔菜深受市场欢迎。

作为一个有着20多年历史的贵阳老店，在传承创新黔菜上我们在不断的努力。为了能够快速发展，我们将传统餐厅视为一个现代企业来经营，引进现代产业化经营的理论，采用了一系列现代企业的经营管理理念和方法。将厨师的烹调方法分步骤分解和归纳，将供应链最大限度地缩短，使价值可以达到最大化，每一道菜都要求达到黔菜的标准，它的色、香、味、型不会因人而异、因地而异、因时而异，减少了操作中的随意性；同时加强企业文化的建设，形成企业的核心竞争力。植根于黔菜文化，同时又将这一文化加以提炼，将黔菜文化与现代产业理念充分结合。