要发展黔菜我们必须从“黔”字入手，推出黔菜概念，确立黔菜的定位，打造黔菜的品牌，开发黔菜系列。要发挥贵州的资源优势，使黔菜与贵州的名优产品相结合，借多彩贵州之风让黔菜尽快“出山”。

黔菜虽然有600年的历史，但是在全国的知名度仍不高，外地的游客来贵州吃到我们的黔菜都认为是川菜，川菜是一个大的菜系，和粤菜同属第一大菜系。川菜以“一菜一格，百菜百味”的特征，成为内陆餐饮的领头羊。因为都是辣的，在外地做的如果不给客人介绍或是不打出黔菜的牌子，别人也会认为是川菜，所以我们的黔菜一定要在菜的特点和定位上区别于川菜，在所有的菜系中川菜和我们黔菜最为相近，最容易混淆，我们必需要在菜式的味形原材料和做法上和川菜有明显的区分。黔和川菜你中有我，我中有你的事实。一直以来就是事实的存在，主要在于黔菜在求新求变，创新创异方面，没有川菜做得好，企业的品牌和知名度也不如川菜，黔菜不要让人一提起就只知道“苗家酸汤鱼”“花江狗肉”，难道我们的黔菜就只有这两道菜吗？贵州有这么多民族菜，民俗菜，地方菜，再加上自创黔菜也在不断的发展中创新了很多，深受广大消费者欢迎的菜，累计起来也有好几百种，其中代表菜式就有贵阳的十大名菜“青岩豆腐、泡椒板筋、八宝甲鱼、糟辣脆皮鱼、酸汤鱼、宫保鸡、状元蹄、辣子鸡、折耳根炒腊肉、小米渣。”八大名小吃有“红油米豆腐、黄粑、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆沙窝、肠旺面、豆腐圆子、丝娃娃。”以上都是黔菜黔点中的美味佳肴。