黔菜该如何发展，我认为首先是机制，政府部门和行业协会要进一步转变社会角色和社会职能，充分发挥政府部门和行业协会的主导和指导作用，进一步为餐饮企业创造良好的社会环境和市场环境。其次是创新，黔菜应在保持传统特色的前提下，用现代和科学的饮食观，适应市场要求，满足不同时期消费者的偏好，将黔菜转变为健康、科学、现代的黔菜。第三，黔菜还应当加入文化的情结，要坚持把饮食文化和经营文化相结合、饮食文化和民族文化相结合、饮食文化和旅游文化相结合起来发展贵州的餐饮业。最后是品牌，应当立足贵州，重点发展本土的优秀黔菜企业，对企业进行规模化、规范化的连锁经营，打造品牌优势，适机向外省市场发展，提高黔菜在国内乃至国际上的影响力。