风水轮流转，追求了几十年现代、快捷的主流文化在新世纪突然转了风头，对少数民族文化、原生态青睐有加。后发也是优势。贵州除了真山、真水、真性情还应该加上真滋味。

对于文字有限，传承乏人的贵州饮食文化，在如今资讯发达，全球化影响无处不在的大环境下，要想守住血缘混杂身世含混的所谓“黔菜正宗”，有些说梦之嫌。要想在市场的洪流中树立黔菜卓尔不群的形象，同时保持特有地域文化的核心因子，出路又在何处？

所幸我们还拥有抹不掉的集体记忆。

那些和吃联系在一起的，关于颜色、声音、香味、食材、情感、山水、…….的记忆：山林中如精灵时隐时现的菌子；竹海里悄然冒头的笋子，和禾苗一起生长的田鱼；千奇百怪的豆腐；与歌声和舞蹈共生的各色水果；还有妈妈在儿女考试前准备菜肴的蕴郁香气……

贵州今天被重新发现，并受很多人推崇的原因，大概是没有被过度开发破坏的文化多样性，以及依附其上的生物多样性。凝结着文化和环境优势的好食材比比皆是。顺应自然，与自然和谐共处，是“道法自然”的真谛。

我们继“云之南滇味民俗酒楼”、“茶马野菌养生坊”后推出的黔蘑菇四季餐厅就是想借助贵州自然的优势，在黔菜的传承和创新上做文章。或许黔菜的发展在于，以包容之心，取贵州食材之精华，烹饪出健康的佳肴。