“明知山有虎，偏向虎山行”。这是南京媒体2002年春夏之交在《贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅》一文中所提及的。
2004年初，笔者前往江苏省会南京，上了出租车后，谈到贵州菜酒楼，师傅说近几年由于贵州花江狗肉、酸汤鱼等贵州菜进入南京，许多酒店菜谱里都设有黔菜系列，师傅手一指，南京市人口宾馆墙上就悬挂着“云贵高原美食自助餐48元/位”的招牌。接着他又介绍，花江狗肉馆共有近十家，总统府旁的汉府美食广场有家贵州苗家寨，那里不仅环境优雅，极具民族风格，纯朴的民族姑娘小伙均来自贵州，而且酸辣醇香的佳肴清爽、实在。据说，还是贵州省黔南州旅游局驻宁联络处，笔者不觉一惊，在北京时乘坐出租车提到要吃清汤鹅，驾驶员就知道皂君庙，上海提起黔香阁，出租车司机直奔陆家嘴。看来今天是遇上“知己”了，不用问，他是吃过咱黔菜的。
据江苏省烹饪协会、南京饮食行业协会和江苏《美食》杂志社的同志介绍，早在七八年前，南京市场就开始出现贵州花江狗肉火锅和贵州牛羊肉粉面馆的牌子，兼营一些贵州家常菜，让人们对黔菜有了初步的认识，特别是花江狗肉火锅，南京市民尤为喜爱。当然市面上也出现过几个“版本”，清汤带特制辣椒蘸水的，红汤麻辣味的，甚至有结合贵州酸汤的酸汤狗肉也称之为花江狗肉，一度让南京市民在品尝可口佳肴时感到有些茫然。
2002年4月，由贵阳人经营的贵州苗寨酒楼登陆南京市汉府路28号汉府美食广场，还未营业，就有媒体根据装饰公司及相关单位的介绍找到汉府美食广场，看到了正在装修的具有贵州民族民间特色的餐厅大厅与包房，并找到正忙于物品采购和员工技能培训、菜品演练的老板了解情况后，因而“初恋落时酸汤鱼，烈焰焚情酸汤鱼”、“来自苗岭，绝对神秘，敬请关注”等消息不断在南京媒体出现，并在市民中广为传播。以至出现“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”等的相关报道。
汉府美食广场，紧连总统府、周恩来故居及南京汉府长途汽车站，集聚了苏菜、川菜、粤菜、东北菜、湘菜、台湾菜及日本料理、西餐等50来家餐饮店。贵州苗家寨可从美食城的内外街分别进入，一楼是特色火锅厅，墙面上悬挂着体现贵州民族风采的贵州蜡染、芦笙等简朴的装饰；二楼为黔菜大厅，设有贵州的蜡染服饰、蜡染壁画、独山盐酸菜、瓶装油辣椒等；三楼则是反映贵州风景名胜和民族风情村寨的观光大厅和环绕包房；连接楼层之间的楼梯，也经过特别布置，宛如贵州民居的吊脚楼的旋回楼梯，墙上还有贵州著名旅游风景区、民族风情和饮食文化的图片展示，让外乡人更加了解贵州，感觉好似到了贵州，贵州人到这里则犹如回到了家乡一样。
苗家酸汤鱼、苗岭风味辣排骨、花江狗肉、竹筒糯香鸭、糟香深山笋、雪山腊肉炒香干、青椒农家鸡等黔菜佳肴应有尽有，在口味上也可根据顾客要求将辣味、甜味等稍作调整，来自贵州的服务员在通过迎宾、领台等与客人的交谈中初步了解、确认宾客的身份，适时宣传黔菜的历史、文化、特点和提醒是否有特殊要求，以便在烹调时作适当变化，语言上也一改行业内的必须说普通话这一要求，而根据顾客确定。酒楼张经理说：“到我们这里就餐的贵州人往往要求大家都说贵州话，这样亲切，轻松，犹如在家里一样。”
在南京期间，笔者随意采访了在贵州苗家寨就餐的顾客，以及在南京学习、工作的贵州人和经过汉府美食广场的路人，南京金都饮食服务集团袁野副总经理、金陵饭店股份有限公司酒店管理分公司徐桂生副总经理和相关行业负责人，他们从不同的角度分析了南京的黔菜市场。相对来说，贵州与南京两地之间的交往不及贵州与北京、上海、广东等地频繁，造成黔菜在南京名声不够响的状况，要让人们从认识、了解以致喜爱黔菜甚至帮你宣传，介绍朋友也加入品尝黔菜的行列，还需要一个过程。但从花江狗肉馆在南京近10年的发展和贵州苗家寨在南京的成功，说明黔菜在南京是有市场潜力的，如果在南京的东南西北中都开设黔菜馆，让贵州一些有实力的特别是一些已具相当规模和正在搞连锁经营的酒楼进驻南京，会对南京餐饮市场起到更好的促进作用。真正体现苗家寨进入南京时媒体所报道的“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的局面。因为大多吃过黔菜的人都说，我们是能够接受的，比较合口味。