广州的酒店不仅经营地道粤菜、海鲜，还开设有京、沪、川、苏菜的餐厅和西餐厅，为南来北往的客人提供经营服务。漫步街头，让你目不暇接：川菜、湘菜、鲁菜、清真菜、浙菜、皖菜、泰国菜无处不有。仅环市东路动物园至广州工业大学（仅一个公交站），就有川菜、黔菜、湘菜、清真菜、鲁菜、闽菜、皖菜、北方饺子馆、麦当劳以及多家粉馆、面馆、快餐厅。且时时有顾客，就餐高峰期则会有排队或爆棚现象。据经营黔菜的“黄果树贵州风味酒楼”侯总介绍：“广州生意基本上没淡旺季之分，这种现象不仅在这条线上，在广州大多数地段均如此。”在广州，只要你想吃，甜的、酸的、咸的、辣的，中国的、外国的应有尽有。
黔菜，即是贵州风味菜。系贵阳、遵义、安顺等地方家常菜结合省内各少数民族菜的地方风味菜系。具有淳朴、浓郁、辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味的特点。
黔菜，早已飘香全国名扬海外，在部分大城市可品尝到贵州花江狗肉、凯里酸汤鱼等名吃。早年北京的“端记”、“德记”、“长美轩”、“香满园”、“南黔阳”、“北黔阳”，和近年的北京“贵阳饭店”，北京“家乡亲”，上海“黔香阁”，以及广州“大西南”、“黔香园贵州人”、“黄果树贵州风味酒楼”等均与外省同业争妍斗艳，各具特色。
黄果树贵州风味酒楼在广州一开始就以“十里不同天，一山不同族”的多元民族文化作背景，原料都取自天然、无污染的贵州当地产品，其制作方法做到了黔菜“辣而不燥”的特点。广州市民和贵州老乡交口称赞。从贵州空运过去的凯里酸汤、花江黄毛狗、青岩豆腐、赤水竹笋、贵阳折耳根、美味米酒不知让多少广州市民倾倒过，多少贵州老乡怀念过。
广州的黔菜在保留原有特色的基础上作了些调整。如同重庆七十二行在贵阳也卖板筋一样。黄果树贵州风味酒楼到广州后，还未经营就购入部分海鲜和广州地产原料用贵州调料和贵州烹调方法进行尝试，反复研制，最终推出至今还在热卖的铁板飘香鳜鱼、花溪辣蟹、串烧辣鲈鱼等特色菜品。
广州的生活节奏比贵阳要快得多，针对顾客要求快速上菜的需求，除设备等硬件外，需改进菜肴的制作方法。如一道水煮黄果树腰片，可先调好“水煮汁”，烹调是仅将垫底的莴笋片和腰片汆熟装盘，淋上预调好的汁，再浇上热油即可上桌。酸汤也可以预制，用时装锅烧热即可上桌。
黔菜的配料也不是一成不变的，有时可根据顾客的需要灵活配制，如宾客要求减辣、增酸、加白糖和取消某种原料时，都可照办。比如广州顾客要吃干笋腊肉，要求少辣回酸有甜，有时客人要吃酸汤鱼，服务员会提醒，是红酸还是白酸，要木姜子油吗？需辣否？吃贵州稻田（或河、江、溪、湖泊）的鱼还是广州海鱼？碰到有特别要求的，服务员将要求反馈给厨房，厨师们就会根据客人的口味灵活处理。
丝娃娃、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花江狗肉对于贵州人来说并不陌生，但对更多的省外食客来讲还需要介绍、推荐和引导。广州的黔菜酒楼一般都设有这样的专区，有成品和加工彩图，有专用设施设备，专人加工或辅助客人自行加工。在这样的现场，个个吃得心满意足，犹如亲临美丽、神奇的贵州品尝。一位非洲朋友吃得连竖大拇指：“来中国几年了，吃这个丝娃娃真有趣。”
黔菜在广州的热卖，令人欣喜的同时，似乎还给我们一点启示，贵州许多上规模上档次的特色黔菜酒楼，如赤水情、雅园、刘老四百鸡宴、大仟纳园何不发挥自身优势，采取走出贵州，面向全国的经营态势，让黔菜飘香神州，大放异彩。