目前上海的餐饮市场上，贵州风味酒楼以“黔香阁”和“干锅居”最为火爆，呈现两强齐趋之势。
“ 黔香阁酒店”在企业名称上以“黔”字突出贵州特色，用“香”字囊括菜肴美味，再辅以特色装饰的“阁”。无论是历史文化、风味特色还是经营策略，都有其独到之处。灵活性管理、规范化服务和标准化出品更是赢得了市场，从而使酒店率先立足上海，并为贵州菜在上海的发展提供了一个好的开端和平台。
面对上海市场需求，“黔香阁酒店”对菜品进行了适当改革，根据顾客要求在口味等方面进行灵活调整，在坚持保留原有特色的同时，采取黔料沪烹、沪料黔调的创新思路，所制菜品得到上海食客的好评和赞扬。
紧随其后的“干锅居”，在经过多次贵州实地考察调研之后，相继在上海南京路上开设了四家连锁店。公司管理层认为，贵州菜历史文化根基扎实，风味特别，包容性和兼容性极强，因此必须采取集团化发展的方向。公司采取“标准生产，定点加工，中央配送，立足闹市，与洋快餐并驾齐驱”的经营方式，很快在上海站稳脚跟并得到迅速发展，曾在2003年新浪网评比的“上海最值得推荐的10家餐厅”中排名第三，2004年获得贵州省“黔菜走出大山”杰出贡献奖。
目前，“黔香阁酒店”已在上海开设了第二家分店，并一直在上海、北京等地寻找合适地段搞连锁企业。“干锅居”已经发展成为拥有上海、杭州、北京三家分公司的全国连锁企业。其中“上海干锅居餐饮管理有限公司”共有7家分店。两家企业均规划出五年发展蓝图并表示在适当时候会将连锁店开到贵州，让贵州菜回娘家。
据业界同仁介绍，上海每个时期都有不同的饮食潮流。2001年“黔香阁酒店”亮相陆家嘴，随后，“干锅居”在南京路开门迎宾。“老坛”、“黔隆缘”、“黔乡坊”……这些以“黔”冠名的饭店，加上早年在上海经营贵州菜的“贵州牛羊肉粉面馆（兼营贵州菜）”、幸福路“老坛”、两迁地址的“黔筑”和陆续进入的虹梅路“苏怡”、中原路、七莘路“黔中春秋”、常德路“家乡亲”、龙阳路“黔雅膳”……贵州菜饭店日渐增多，而且同名连锁店也越开越大。贵州菜走红上海，已成为一个不争的事实。