星光灿烂   现任贵阳民建黔菜研究发展中心副主任、《福临门》黔菜人家副总经理兼厨政总监。27岁杨波,毕业于四川烹饪高等专科学校中餐工艺系，至今已有10年同事这方面的工作。在中心的各位领导培养指导下，对本地火锅具有长期研究开发，创出不少贵州适当的精致火锅菜，受到本地的欢迎。在短期内被贵州食文化研究会评为贵州餐饮文化名师。
星厨自述   几乎所有到过贵州并深入到这个山地王国那些人迹罕至的乡村的人，都会在为当地保存完好的地域文化所打动的同时，惊叹于那里林林总总的各民族原生态美食。因此，贵州是一个非常适宜于奔吃和游走的地方。而在寒冷的冬天，贵州能给我们提供怎样的令人充满暖意的食物？

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厨代双骄——贺师、王师



贺师与记者对话

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黔菜料理师——陈焕


陈焕作品

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黔菜料理师-------王代新


王代新的作品

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本站讯：[黔菜网http://www.qiancai114.com/黔菜日报http://www.qiancai114.com/wmz/黔菜报http://wmz.chiyou.name/贵州美食广场http://www.chiyou.name/blog/happy/讯(刘志忠摄影报道）]


继黔菜网家庭厨艺展示活动12期于成功举办之后，2009年3月10日，黔菜网家庭厨艺展示活动按计划在《贵阳市福临门黔菜人家菜馆》再次成功举办，本次活动仍由该菜馆副总经理兼厨政总监、贵州餐饮文化名师、贵州餐饮文化二级评审师杨波亲自操刀，现场制作、展示了研发菜肴“酱汁牛肉香锅”。本次活动除草金、快乐哈哈及夫人、该菜馆总经理及夫人等多人到场外，还特邀贵州餐饮文化二级评审师刘政等多人现场观摩品尝并点评该菜肴，本次活动主题菜肴“酱汁牛肉香锅”的推出受到大家一致好评。大家一致认为该菜肴不仅可做为一道新菜在一般菜馆推出，在一般家庭也可自行制作。再次为黔菜网家庭厨艺展示活动增加了新的展示内容，可进一步推动家庭厨艺展示活动的深入和发展。在大家品尝的过程中，杨波介绍该“酱汁牛肉香锅”是特别选用“液态味精”古夜郎枸酱调味。将牛肉的卤香，芹菜、青红椒的清香，“液态味精”古夜郎枸酱的酱香融合。具有牛肉浓香味醇，芹菜、青红椒清香脆爽，土豆绵软适口，酱香浓郁的特点。草金在点评中特别指出，在该菜肴中选用“液态味精”古夜郎枸酱调味，是烹饪中一次成功的运用，也是烹饪中运用“液态味精”古夜郎枸酱调味的典范，具有深入推广的普遍现实意义。

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     2007年 11月5日，算是一次偶然的机会几位美食厨艺爱好者相聚在快乐哈哈家，用最为普通的萝卜研究制作了几道民间家庭菜，自我品味之后，一致认为这可以算是一个大家展示各自厨艺，同时也是研究发展黔菜的最佳平台。因此就成功启动贵阳民建黔菜研究发展中心家庭厨艺交流会。由瀑布杨同志为本交流会长期主厨家庭厨艺操作．
    借此契机，为弘扬饮食文化，挖掘民间美食。贵阳民建黔菜研究发展中心内部管理人员决定，率先在内部管理人员中开展家庭厨艺交流会。待时机成熟，将面向社会家庭和酒店举办贵阳民建黔菜研究发展中心家庭厨艺交流会。旨在挖掘出更多的民间美食，通过深层次的研讨后将民间美食推向社会。走进餐馆，走进家庭生活。
  
    2007年11月12日   将在草金家举行贵阳民建黔菜研究发展中心第二期家庭厨艺交流会“乱舞豆腐美味厨艺交流展示会”。 家庭厨艺交流QQ群：36811284
  

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黔菜料理师-------蔡于波
蔡于波 高级技师 贵州餐饮文化名师 行政总厨  13078513339


1995年2月——1996年4月贵阳市赛飞酒店学习。

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黔菜料理师------潘志海

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陈年道菜炒糖元

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宫保牛肉干锅

          

     今天,是08年的年末,将贵阳民建黔菜研究发展中心、黔菜网第12期家庭厨艺交流活动展按原定计划在《贵阳福临门黔菜人家菜馆》成功举办，本人现场制作、展示了创新特色菜肴“宫保牛肉干锅”。草金、快乐哈哈及夫人以及该菜馆总经理及夫人等多人到场观摩并品尝了创新特色菜肴“宫保牛肉干锅”，受到大家一致好评。大家一致认为该菜肴可做为一道新菜在菜馆推出，同时也可在一般家庭自行制作。为家庭厨艺展示增加了展示内容，具有进一步推动家庭厨艺展示的普遍现实意义。在大家品尝的过程中，本人介绍该“宫保牛肉干锅”是三合一菜肴：即鱼香肉丝的刀功（二粗丝）、宫保鸡的调味（荔枝味）和烹饪方法的干锅吃法。具有初上桌入口鲜香细嫩，麻辣味浓，吃到最后越吃越香，干香爽口的口感效果。

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芋儿蒸鲈鱼

菜品味型：鲜辣味
烹饪方法：蒸
菜品用料：活鲈鱼一条约重750克、小芋头400克、小尖青椒80克、小尖红椒80克、精盐4克、味精2克、鸡精2克、蒜蓉辣椒酱20克、酱油4克、白糖1克、陈醋3克、料酒5克、鲜汤250克、姜米8克、水芡粉10克、红油20克

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原料：老南瓜500克、香菇20克、小尖椒30克、水豆豉50克、精盐5克、美极鲜酱油8克、水芡粉10克、香油2克
制作：1.将老南瓜去皮，洗净放入盛器内，入旺火笼蒸20分钟，取出边搅边加调料（精盐、美极鲜）制成南瓜泥，倒入盘内待用；香菇洗净切成小丁；小尖椒洗净切成颗粒状。
      2.炒锅置旺火上，加食用油烧热，下小尖椒颗粒、香菇丁微炒一下，加水豆豉炒出香味，烹入鲜汤，加精盐、味精、陈醋的调味，勾入水芡，淋入香油，起锅浇上盘内的南瓜泥上即成。
特点：香甜可口，水豆豉风味具有醇厚，微辣带香。

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黔菜香飘出山
参展上海国际餐博会引起各方关注  
伦敦相关机构力邀黔菜进入“伦敦奥运会”

　　贵阳晚报讯  12月6日记者从刚刚参加完中国上海国际餐博会贵州省中国黔菜文化参展团秘书处获悉，此次黔菜出山引起世界瞩目，伦敦相关机构力邀黔菜进入伦敦，展示重点时间将会是在2012年奥运会期间的相关场馆内。
　　据了解，在2008年11月27日至30日齐聚“三展合一”的中国（上海）国际餐博会、第九届中国美食节暨第七届国际美食博览会，我省组织规模空前的16支代表队组成的中国黔菜文化参展团参展。我省代表团共展出11台筵席154款菜、48个面点小吃和2个现场展示经典小吃等。
　　据介绍，黔菜在中国的菜系流派中历来被认为是排名靠后，“黔中无菜”是省外业内一般人士的模糊印象。这次出征上海，在开展的第一天，黔菜就成了美食文化展上的一匹黑马。组委会评委们在开馆前评审时，认真观看了黔菜文化展馆后，对贵州团秘书长杜青海说，以往没有认真注意过黔菜，今天一看见这么生动，这么丰富，这么有个性和风格的黔菜，不能不感到震惊。今天的现象提醒我们，以后必须换一个角度来看黔菜，正如当地新闻媒体所言：“黔菜，一坛突然打碎的陈年老酒。”就在参展期间，我省兴义的杠子面就以每两30元的价格售出，人们不为为贵，竟排长队争相品尝，展出4天，销售近3000碗，收入近10万元人民币。

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一、学习经历：主要反映报考人在学历方面的状况，多年来参加培训的情况以及自学课程及掌握的程度。

1、 学历：何时、何专业、什么学校毕业：

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厨房技能：烹调知识
绪言
     人类要吃生成就得吃喝，从饮食中摄取各种营养素，使机体不断地进行新陈代谢。"民以食为天"这句话就概括地说明了饮食对人类的重要意义。人类在远古洪荒时代，穴居野处，茹毛饮水思源血，在自然森林着火，大量的飞禽走兽被烧熟，才对食物有了新的意识，通过发现了火，便把食物直接放在火堆里或火上煨烤，或在"烧石上"炙烤成熟。后来发明了陶器，便有了简单的炊具和金属刀具，便学会了烹饪。人类通过对生活经验的总结，又逐渐懂得了用盐和梅子等天然调味品来调味，在发明了酿造后，有了酱，醋类的调味品，人类才能吃到熟的美味隹肴。然而，"烹调"一词便产生了。
前言
    要想学好烹调技术，必须要掌握好刀工，火侯，烹调方法，调味，要做到合理烹调，还得了解原料的营养成份。 在烹饪中，最主要是刀工，烹制方法，调味，火侯，的掌握，这是最关键的。

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  1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。
    2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
    3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。
    4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。
    5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。

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厨师必改的十大陋习
陋习一：随地吐痰
    尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?
    陋习二：着装不整洁
    衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。

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2008年11月12日，贵州省食文化研究会黔菜研究中心第11次家庭厨艺展在贵阳市小河区块乐哈哈家成功举办，此活动由贵州省食文化研究会黔菜研究中心主任吴茂钊亲自操刀，制作了家庭牛肉宴。草金夫人与小孩，快乐哈哈夫人以及特邀嘉宾——黔途网http://www.chiyou.name主编黔山毛豆参加了此次活动。

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杨食厨房为大家解说煲汤的知识及营养价值！

一、首先要懂得各种药材的营养功效。
　　　比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......。
二、要懂得原料的四性五味。

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杨食厨房教学一手饭前好汤－－花生排骨莲藕汤
      原料配方：泡花生30克，排骨100克,嫩莲藕150克,红枣15克,生姜10克,冬菇10克.大骨汤适量,盐4克,白糖1克,鸡精粉2克,料酒2克.
      制作过程:1、将排骨砍成块，嫩莲藕去皮切块，红枣、冬菇泡透洗净，生姜去皮切片。
               2、将排骨、莲藕分别用开水焯过，然后冲洗干净，待用。
               3、用瓦煲1个，加入泡花生，排骨、莲藕、红枣、冬菇、生姜，注入打骨汤，料酒，用小火煲3小时，然后调入盐、白糖、鸡精，再煲20分钟即可。

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杨食厨房教学一手饭前好汤——土豆番茄牛肉汤

          原料配方：土豆100克，番茄1个，嫩牛肉150克，草菇10克，生姜5克，葱10克，花生油5克，盐4克，鸡精2克，胡椒少许，清汤适量。
          操作步骤：1、将土豆去皮切成小块，番茄切块嫩牛肉、草菇切片，生姜去皮切片，葱切段。
                    2、烧锅下花生油，待油热时放入姜片，炝香锅，注入清汤，下入土豆，草菇，用中火煮10分钟。

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杨食厨房教学饭前好汤——猪肝青菜汤

         原料配方：鲜猪肝100克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油5克，清汤适量，盐5克，白糖1克，胡椒粉少许，料酒2克，水芡粉少许。
         操作步骤：1、猪肝切薄片，加水芡粉、盐、料酒腌制，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片备用。
                   2、烧锅下油，待油热时放入姜片、草菇怕炒香，注入清汤，用中火烧开，下入青菜。待青菜快熟时投入猪肝、枸杞，调入盐、白糖、胡椒用大火滚3分钟即可。

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杨食厨房教学一手饭前好汤——陈皮大骨煲萝卜
    
     原料配方：干陈皮（已泡好）10克，猪大骨，白萝卜100克，胡萝卜20克，生姜5克，清汤适量，盐，胡椒粉，料酒。
     操作步骤：1、陈皮切丝，猪大骨砍成块，白萝卜、胡萝卜去皮切块，生姜去皮切片。
               2、锅内烧水，待水开时投入猪大骨，用大火煮尽血水，捞起冲净。

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杨食厨房教学＂健康之道，师法自然＂——三宝芙蓉蛋

　　　　　　原料配方：虾仁５克、青豆米５克、火腿５克、鸡蛋３只
　　　　　　调料之香：花生油１０克、盐５克、清水少许（最好用有“矿”的水）、柠檬果（这东西可是“秘方”）
　　　　　　操作步骤：１、先将虾仁、火腿切粒。ＯＫ备用！

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     热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。
    1、有德：厨师要有良好的职业道德和人格品质。
    2、有艺：厨师要练就精到纯熟的烹调技艺。
    3、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。
    4、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。

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